瓶装矿泉饮用水何来溴酸钾

    近期，国家质检总局开展了瓶装水中溴酸盐国家监督专项抽查工作，在已经检验的104种瓶装水中有13种产品溴酸盐含量超过《生活饮用水卫生标准》的限量要求。我们也接到部分区卫生监督机构和企业的咨询电话，询问瓶装饮用水何来溴酸钾，溴酸钾对健康有会产生什么危害等问题。
    溴酸钾是一种化学物质，它作为添加剂在世界范围内已使用80多年。在我国也使用了约30年。溴酸钾通常作为面粉强筋剂，也具有慢速缓效氧化剂，在面食的发酵烘焙过程中，能显著影响面团的结构，增强面筋强度及弹性，使面包看起来外形饱满，口感松软。
在正常情况下水中不含溴酸盐成分，只含有微量溴化物，在二次供水消毒过程中使用的臭氧和溴化物反应，生成溴酸盐，其中主要成分是溴酸钾。我国之前很少使用臭氧对水消毒，对水中少量的溴化物没有规定限量。而我国部分矿泉水生产企业使用臭氧消毒工艺，这是导致矿泉水中溴酸钾含量上升的主要原因。但使用臭氧消毒的企业此前并不多，因此目前影响范围并不大。
    溴酸钾对健康的危害，在国际权威机构公布的可疑致癌物名单中没有溴酸钾。而有试验表明：经对动物52周的实验期观察，食用掺有大剂量溴酸钾（500㎎/L）的饲料，发现大鼠的肾癌等的发病有所增加，但该剂量与饮用水中0.01㎎/L相比，日进量相差万倍。近年来，美国及欧盟的食品安全部门相应地强化了食品及饮水中溴酸钾限值的管理。美国环境卫生署在1998年拟将溴酸钾列为可疑致癌物。因此说，溴酸钾致癌性在科学界已经引起了重视，但尚未达到共识。
    2004年世界卫生组织将《饮用水水质准则》中的溴酸盐的限值定从0.025㎎/L修改为0.01㎎/L。目前我国正在修订饮用天然矿泉水的国家标准，新标准中溴酸钾的限量也拟为0.01㎎/L。WHO，FAO联合专家委员会1994年在对溴酸钾安全性评价后认为，其不适于用作小麦粉的添加剂，我国已于2005年7月1日起，禁止在小麦粉及其它面制品的食品中使用溴酸钾。