严把餐饮具清洗消毒关  真正净化餐饮消费市场

    为进一步加强餐饮单位餐饮具清洗消毒环节的监管，保障我市餐饮消费安全和消费者的身体健康，西安市卫生监督所结合本市实际，制定并下发了《西安市餐饮业餐饮具消毒专项整治工作方案》，成立专项整治工作领导小组，确定了我市专项整治的工作原则和整治内容，明确了各级卫生监督机构的工作任务，要求各区县卫生监督机构要认真开展辖区内餐饮单位餐饮具清洗、消毒的整治工作，做到职责明确，任务落实，加大查处，加强宣传。
    按照工作安排，此次专项整治工作由我所食品卫生监督一科牵头，会同各区县卫生监督机构共同开展，在做好日常性卫生监督的基础上，从2月下旬起至今，市、区卫生监督机构共检查单位7486户，抽检单位1456户，采集样品11118份，合格样品9934份，合格率为89. 35％；分别对1953户单位给予了卫生行政处罚，其中：警告1409户，责令停业212户，吊销卫生许可证9户，处以罚款323户，罚款金额共计7.87万元整。从监督检查和检测结果分析，我市餐饮行业通过近年创卫工作和卫生监督力度的加大，餐饮具消毒情况整体上升了一个台阶，但还存在着不容乐观的地方：大、中型和一、二类街道上的餐饮单位显著强于小型和背街小巷，均设置有消毒专间或区域，配备了洗碗机、消毒柜等设施，从业人员基本上能够正确使用消毒剂和消毒设施，消毒方法规范。但背街小巷的饮食摊点、城乡结合部周边小餐馆及农家乐等小型餐饮单位的餐饮具清洗消毒状况严峻，亟待改善，具体问题如下：
    一、餐饮具消毒及保洁设施不健全。表现在餐饮经营户的消毒柜容量偏小，不能满足使用餐具的消毒需要；还存在用餐高峰时缩短消毒时间而导致消毒不彻底；消毒柜形同虚设不使用而成了放置碗筷的容器。
    二、城中村餐饮单位未按规定比例配制、使用餐饮具消毒液，餐饮具消毒人员的消毒知识及卫生常识匮乏。
    三、小型餐饮单位还存在着功能间设置不全，区域不清，餐具消毒很难保障，小餐馆在使用塑料袋套碗现象时有发生。
    四、个别餐饮经营单位经营者的法律和卫生意识淡薄，卫生管理制度不健全，自身卫生管理松懈，使餐饮具消毒工作不能始终保持在一个严谨的工作程序之中，存在着消毒工作断断续续，一抓就紧、一放就松的现象。
    针对检查存在的问题，卫生监督员在监督检查当中均现场制作卫生执法文书，要求其立即整改，同时在检查中进行现场指导和培训，提出合理的建议。在专项整治工作的同时，卫生监督人员通过省、市电视台、报纸等宣传资料，不断加大餐饮具常用消毒方法宣传，提倡餐饮经营者使用热力消毒。
    为使此次专项整治工作取得的成果能够长效、有力，我们借此次整治行动，建立了多部门联动、定期或不定期检查制度，及时发现和消除食品卫生安全隐患。同时还建立了检查结果通告制度，通过新闻媒体对卫生状况优良或卫生状况不合格的餐饮单位予以通告，利用媒体不断加大宣传力度，把此次专项整治认认真真地开展成为一项民心工作。