周密安排   精心指导   齐心协力  保障到位
   ——世界客属第22届恳亲大会临潼活动日食品卫生保障工作纪实

    10月14日—19日，令8000多万客家乡亲瞩目的世界客属第22届恳亲大会在古都西安隆重举行，来自世界20多个国家和地区的3000多位客家乡亲会聚一堂，共同追寻客家悠久的文化根源，感受浓郁的盛唐雄风、秦地风情。为了保障与会人员的食宿安全，杜绝食源性疾病和食物中毒事件的发生，根据《西安市卫生监督所关于印发世界客属第22届恳亲大会期间食品卫生保障工作实施方案的通知》要求，我所成立了“世界客属第22届恳亲大会”卫生保障领导小组、巡回检查组、重点卫生保障组、全程卫生保障组，对各接待单位的食品卫生进行全面的监督检查。食品卫生监督一科负责协助临潼区卫生监督所对秦皇御膳餐厅和兴盛国际酒店两家接待单位实施重点食品卫生保障。
    10月8日，市卫生局吕鹏副局长、张波副处长、市卫生监督所朱涛所长、田晓燕副所长带领市所卫生监督保障人员，协同临潼区卫生局、卫生监督所相关领导和保障人员对秦皇御膳餐厅和兴盛国际酒店的食品卫生、公共场所卫生进行了全面的监督检查与指导，要求两接待单位必须认真贯彻实施《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规，制定接待单位卫生保障预案，落实责任，消除隐患；严把食品原料采购关；切实加强各操作间（尤其是凉菜间）的卫生管理；重视并切实做好餐饮具清洗消毒、从业人员卫生知识培训和食品留样管理工作，确保万无一失。
    由于这两次接待的就餐人数庞大，食品卫生保障任务艰巨，因此，市卫生局、市卫生监督所领导对此格外重视，食品卫生监督一科全体同志倍感保障责任的重大。从10月9日起，我科卫生监督保障人员放弃周末休息时间，每日赶赴两个接待单位，从食品从业人员卫生知识的培训工作抓起，精心准备了丰富的相关音像、文字资料，针对两接待单位食品卫生存在的突出问题和薄弱环节，认真进行了讲解和探讨。同时，采取市区联合、统一互动的方式，开展拉网式监督检查，绝不留任何监督空白点。市、区两级卫生监督保障人员共同对接待菜单进行了审查，剔除了高危险性、高致敏性菜品。在确定菜品之后，我科保障人员协助临潼区保障人员与店方一起，对菜品所需要的所有食品原辅材料进行了一对一的采购，同时索要了供货商与厂家的相关卫生资质证明。每当供货商给店方送货的时候，市区卫生监督人员一同验收，对存在感官性状异常、外包装破损、标签不符合卫生要求等食品原料，立即进行更换。同时要求接待单位认真记录入库台帐，保存相关票据，并让送货人与收货人双方签字，便于事后溯源，真正做到严把采购进货关。由于两次接待任务所用的摆台餐具是消毒公司统一配送，因此，卫生保障人员提前审查了餐具供应公司的卫生资质证明。对兴盛国际酒店自行洗消的自助餐盘的消毒设施，不能满足周转任务的问题，责令店方增添了餐具消毒设施。同时要求店方对16、18日两餐所用的所有自助餐盘提前清洗消毒，并认真填写消毒记录，用保鲜膜封存以供备用。
    16、18日供餐期间，卫生保障人员对每个环节层层把关，专人负责，落实责任，发现问题绝不姑息，立即纠正处理。在制作凉菜的时候，卫生保障人员要求店方在加工操作之前对专间内空气、食品用工具、容器进行消毒，严格规范凉菜厨师加工操作程序，控制凉菜制作时间在距离开餐2小时内进行操作。在制作热菜、面点主食的时候，卫生保障人员首先对初加工后的食品进行感官检查，如有未清洗干净的蔬菜、鱼肉类制品，要求其厨师立即重新清洗干净后，方可进行热加工；每出锅一道菜，卫生保障人员都要用食品中心温度计进行现场监测，菜品的中心温度达到70℃以上后并保持5分钟，方可出锅，如达不到，立即回锅继续加热。在餐厅的自助餐台前，卫生保障人员及店方的服务员进行巡台，防止不明原因污染食品现象的发生；卫生保障人员不定时地对自助餐盒的表面温度进行测量，表面温度低于60℃后，立即撤换菜品重新回锅加热。与此同时，每当菜品出锅，卫生保障人员立即要求厨师进行成品留样，在提前消过毒的餐具内放置菜品100－200克，冷却后用干净的保鲜膜封存于专用冰箱内，同时制作留样标签附于样品上，并书写留样记录。
    由于就餐人员是分批就餐，每次全程供餐时间长达4个小时以上，而市、区两级卫生监督保障人员和厨

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