西安市卫生监督所开展餐具集中消毒行业专项整治工作

    近来，随着我市四城连创工作的深入以及餐饮消费行业的发展，餐具集中消毒成了很多餐饮单位的首选。然而我市的餐具消毒公司卫生状况到底如何，能否做到清洗干净、认真消毒，安全配送，引起了卫生局领导的高度重视。按照卫生局的要求，西安市卫生监督所组织食品卫生监督人员对我市的餐具消毒公司进行了摸底调查，整体情况如下：
    一、基本情况
    目前，我市约有餐具消毒公司25家，其中雁塔区8家，灞桥区2家，未央区2家，长安区3家，阎良区2家，临潼区3家，户县1家，高陵县1家，莲湖区、碑林区、新城区、蓝田县现无餐具消毒公司。有23家持有卫生许可证，投资规模从十五万到五十万，日实际消毒餐具最少1000件（五件套按五件算），最高不到3万件。
    二、存在问题
    1、行业门槛低，投资规模小，基础设施不全。多数单位使用的餐具清洗消毒机器为国产，每台价格十二、三万，加上餐具投入和房屋租赁费用，投资规模约二十万左右。通过调查了解，很多餐具消毒公司投资者在筹建之初对卫生安全意识不足，认为餐具集中消毒就是买台设备，租块地方，一次性投入，就可以赢利了，造成了多数公司厂房未经专业设计，场地小，粗、精洗不分区，包装库房同处一室。部分公司浸泡和预洗水池数量和容量严重不足，所有消毒公司均存在垫离设施严重不足，餐具直接落地存放的问题。此外无专用餐具保洁设施，洗消好的餐具多放在周转箱中，上面盖上布单，有的公司使用带有图案的床单。部分公司车间无防蝇设施，苍蝇密度很高。
    2、管理水平低下、操作行为不规范。调查中发现，各消毒公司的管理人员卫生知识水平低，对消毒及食品卫生等相关卫生知识基本不懂、知之甚少，从业人员素质良莠不齐，很多没有健康证明直接上岗，企业在餐具洗消运行中不能严格按照规范操作；个别单位对回收的餐具不能及时清洗，带有食物残渣的餐具在周转箱或水池中浸泡一夜后才进行清洗；有的虽有清洗池，却在周转箱中冲洗餐具；有的企业为使餐具外观光亮，将洗净的餐具用污秽的抹布擦拭；多数洗碗车间环境卫生较差，地面积食物残渣和油腻，有异味。部分从业人员甚至是包装人员上岗未穿戴工作衣帽；配送餐具车辆不能做到干净餐具与脏餐具隔离。
    3、不能正常使用洗碗设备。由于洗消公司数量较多，中小规模比例大，业务量有限，多数经营者为节约开支，不能严格按照规范全程使用洗消设备。检查中发现，多数公司洗碗时温度均为常温，火炉只是做样子。个别公司不使用烘干设备，而是将洗好的碗直接用抹布干擦或风干后套袋。
    4、缺乏产品检验设施和质量控制。调查中发现，目前我市所有的洗消公司均未设置相应的检验室和检验设备，无检验人员，未开展洗消餐具企业自检工作，餐具消毒效果无法得到保障。
    三、对策
    为了进一步规范我市的餐具消毒工作，确保广大消费者的健康，针对我市餐具消毒市场目前的现状，我们建议：压缩我市目前消毒公司过多的数量，提高准入标准，严格审批程序，对于一些卫生设施不足，管理滞后，消毒程序不能严格按标准执行得的企业，在餐饮消费市场予以清理。