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蜜饯厂卫生规范
潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠措施。
5 工厂的卫生管理
5.1 工厂应根据本规范的要求，制定卫生实施细则。
5.2 工厂应设置卫生管理机构，并配足经培训合格的专、兼职卫生管理人员，保证本规范的实施。各车间应制定相应的卫生制度。
5.3 厂区公共场所，车间等应有行之有效的清扫和消毒制度,配备专职清洁人员。厂区、车间的废料、下脚料每天至少清除一次。
5.4 厂房、设备、工器具、排水系统每年全面检修一次，平时发现问题随时检修，保证安全生产。
5.5 直接接触食品的设备和工器具应有明显标志，以免使用混乱。
5.6 加工车间和包装车间的工作台、工器具、容器、衡器和直接接触食品的设备，使用前应清洗、消毒。
5.7 使用消毒剂和杀虫灭鼠药品时必须经当地卫生部门同意。
6 个人卫生与健康要求
6.1 卫生教育 工厂应对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生安全教育，定期对全厂职工进行"食品卫生法"、本规范及其他有关卫生规定的宣传教育，做到教育有计划,考核有标准、卫生培训制度化和规范化。
6.2 健康检查 蜜饯加工及有关人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的蜜饯加工及有关人员，必须经健康检查，取得合格证后方可工作。工厂应建立职工健康档案。
6.3 健康要求 凡患有下列病症之一者，不得在蜜饯加工车间和包装车间工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）;活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病。
6.4 个人卫生
6.4.1 蜜饯加工及有关人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲和涂指甲油。
6.4.2 蜜饯加工及包装人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间；进车间必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；不得穿工作服离开生产岗位。
6.4.3 严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。
7 蜜饯加工过程中的卫生
7.1 蜜饯厂不得生产有碍食品卫生的产品。
7.2 加工前的原辅材料必须经过严格筛选，分级处理，不合格的原辅材料不得投产。
7.3 生产工艺流程必须合理。机械设备、操作台、蒸煮锅、制池（缸）应合理安放，不得造成前后工序相互污染。腌制缸、桶须加盖。
7.4 各工序必须有严格的卫生责任制。
7.5 班前、班后必须清扫，经常洗刷晒架。晒场内的工器具必须经常擦洗。
8 成品贮藏、运输的卫生
8.1 直接接触食品的包装纸、塑料薄膜不得含有荧光物质和有毒、有害物质，并不得有油墨污染物。
8.2 成品的包装标志，应符合"食品卫生法"及GB 7718《食品标签通用标准》的规定。
8.3 成品必须存放在成品库内,必须货证相符、排列整齐，货位间距不得小于30cm。
8.4 成品不得与有毒、有害物品混装、混运。运输工具必须清洁、无毒。运输过程中应有防尘、防雨淋、防曝晒措施，保证成品安全卫生。
9 卫生与质量检验管理
9.1 工厂必须设有与生产能力相适应的卫生、质量检验机构，配备经专业培训、考核合格的检验人员；制定健全的检验制度。
9.2 检验机构应设置检验室、化验室,并应具备检验、化验工作所需要的仪器、设备。
9.3 检验室和化验室应按国家规定的检验、化验方法（标准）进行物理、化学、微生物等方面的检验。凡不符合标准的产品一律不得出厂。
9.4 经检验合格的产品，必须按批次签发产品检验合格证书和检验报告单。
9.5 各项检验原始记录应编号存档，保存三年，备查。
附加说明：
本规范由全国食品工业标准化技术委员会提出。
本规范由广东省汕头市食品工业公司、汕头市卫生防疫站、北京市食品卫生监督检验所、湖北省食品卫生监督检验所等负责起草。
本规范主要起草人吴贤胄。
本规范由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。此新闻共有2页 上一页 1 2 下一页 |
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