根据西安市机构编制委员会《关于组建西安市卫生监督所和西安市疾病预防控制中心的批复》（市编发〔2001〕13号）文件精神，西安市卫生监督所于2002年9月30日正式挂牌成立。下设13个科室，其中职能科室2个，监督业务科室11个。依照《食品卫生法》、《传染病防治法》、《职业病防治法》、《执业医师法》、《公共场所卫生管理条例》、《医疗机构管理条例》、《学校卫生工作条例》等卫生法律、法规的规定履行卫生监督职责，负责对全市区、县级卫生监督执法工作进行指导、稽查与监督。对全市重大食物中毒、职业中毒、传染病疫情、饮用水污染事故等公共卫生突发事件依法进行调查处理及现场卫生监督；参与重大疫情的调查处理。在现场监督过程中，运用物理、化学、生物学的原理，采用快速检测的手段，对健康相关产品的卫生质量以及人们生产劳动、工作、生活、娱乐和学习环境中与健康有关的因素进行检测，对其安全状况进行评价，查明原因，进行相应地处理。